Die Tapenade ist eine provenzalische Paste aus schwarzen Oliven, Kapern und Sardellen. Sie wird gerne als Vorspeise mit in Olivenöl gerösteten Baguette in Restaurants als kleines „Amuse-Gueule“ angeboten. Man isst sie aber auch zu Fisch oder Grillfleisch.

ANLEITUNG

Aufwand:
ca. 20 Minuten
Personen:
6
Zutaten:
250 g schwarze Oliven (idealerweise aus Frankreich) 4 eingelegte Sardellenfilets 50 g Kapern 75 ml Olivenöl (idealerweise aus dem Vallée les-Beaux) 2 Knoblauchzehen ein wenig frisch gepresste Zitrone Fleur de Sel (oder anderes Meersalz) frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Die Sardellenfilets waschen und ca. 15 Minuten im kalten Wasser einlegen. Anschließend die Sardellen und die Kapern mit einem Küchenpapier „abtrocknen“. Jetzt den Knoblauch fein hacken und die Oliven entkernen, um alle Zutaten in einen kleinen Mixer zu mixen. Nun nach und nach das Olivenöl zugeben, bis eine feine Paste aus den Zutaten entsteht. Einen Schuss frisch gepresste Zitrone dazu geben und abschließend mit Meersalz (vorsichtig salzen!) und Pfeffer würzen.

Bon Appétit

rezepte

Autor Provence

Willkommen beim

Provence Guide

Hier findet ihr interessante Reiseberichte, Bildergalerien und Fotos sowie wichtige Reisetipps für den Urlaub in Südfrankreich und an der Côte d’Azur. Die Provence ist eine einzigartige Kulturlandschaft, die im Norden bei Orange beginnt und sich von der alten Römerstadt Arles bis zur pittoresken Hafenstadt Menton erstreckt.

Der Süden Frankreichs bietet eine Vielzahl an Sehenswürdigkeiten wie beispielsweise antike Monumente aus der römischen Epoche, wunderschöne Landschaften, Schluchten und Seen sowie verträumte Buchten an der Côte d’Azur. Tauchen Sie ein in diese bezaubernde Landschaft der Provence und genießen Sie den "Savoir Vivre" des Südens mit all seinen Facetten.