Die wohl bekannteste Fischsuppe aus Marseille ist ein Klassiker der provenzalischen bzw. französischen Küche. Diese Spezialität finden Sie sehr häufig auf den Speisenkarten der Hafenrestaurants an der Cote d’Azur.
| ANLEITUNG |
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| Aufwand: |
| ca. 70 Minuten |
| Personen: |
| 4-6 |
| Zutaten: |
- 1,5 kg Edelfische (Seeteufel, Rotbarbe, Knurrhahn, Drachenkopf und Petermännchen)
- 4 Riesengarnelen
- 500 g Tomaten
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Stange Lauch
- 1 g Safranfäden
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2 kleine Schalotten
- 1 Bund Thymian
- Cayenne Pfeffer
- Kräuter der Provence
- Olivenöl (idealerweise aus dem Vallée-les-Beaux)
- 2 Liter Wasser
- geriebene Schale einer Bio-Orange
- Fleur de Sel (oder anderes Meersalz)
- frisch gemahlener Pfeffer Baguette
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| Zubereitung: |
- Den Knoblauch, die Zwiebel/Schalotten und die Petersilie sehr fein hacken.
- Die Tomaten kurz ins kochendes Wasser legen, bis sich die Schale löst.
- Nun die Tomaten rausnehmen und die Schale entfernen.
- Anschließend die Tomaten entkernen.
- Die Tomaten in grobe Stücke schneiden.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen (kein kaltgepresstes Olivenöl verwenden, da der Rauchpunkt niedrig ist)
- und anschließend den Knoblauch, die Zwiebel/Schalotten und den Thymian dazugeben
- und kurz mitdünsten bis die Zwiebel schön weich sind.
- Jetzt die Tomaten, das Lorbeerblatt und die Orangenschale beigeben, kurz mitbraten
- und dann mit ca. 2 Liter Wasser auffüllen. Das Ganze 10 Minuten leicht kochen.
- Jetzt bei den Edelfischen die Gräten entfernen und sie in mundgerechte Stücke schneiden
- (vorher sollte die Fische mit kaltem Wasser kurz abgespült werden).
- Danach die Riesengarnelen vorbereiten (Darm entfernen, kurz abwaschen).
- Zuerst die Riesengarnelen und dann die Fische mit festerem Fleisch dazugeben.
- Kräuter der Provence hinzugeben (ca. 1 TL).
- Das Ganze noch mal ca. 10 Minuten köcheln. Etwas Olivenöl dazugeben (ca. 4 EL).
- Anschließend die Edelfische mit zartem Fleisch dazugeben und noch einmal ca. 10 Min. auf mittlerer Temperatur kochen.
- Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit das Baguette vorbereiten.
- Dieses in dicke Scheiben schneiden und in ausreichend Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
- Nun die Bouillabaisse mit dem gerösteten Baguette servieren.
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Bon Appétit
